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Soupe de butternut au safran et à l'orange

Mis à jour : avr. 30

Type de recette : 100% Végétarienne peut être adaptée en 100% Végétalienne

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Niveau de cuisine : Facile

Nombre d'ingrédients: Faible

Types d'ingrédients : Recherchés

Hello Filles et Garçons,


Pour cette nouvelle recette, on vous propose de mettre en avant la courge Butternut, que l'on pourrait traduire par courge doux beurre, et rien que ça, ça donne déjà envie d'en manger. Je pense que nous étions sur une des dernière courge de l'année, nous avons donc décidé de sortir de l'hiver avec une petite adaptation de la soupe de citrouille au safran et à l'orange d'Ottolenghi, recette tirée de son fabuleux livre "Simple" dont on vous a déjà parlé. Ce qu'on aime dans cette soupe, c'est qu'elle est réconfortante, douce, sucrée-salée et surtout très originale.



Pour réaliser cette soupe vous allez avoir besoin de :

- 1 courge butternut, pelée, évidée et coupée en cubes de 3 cm environ

- 2 oignons, coupés en quartiers de 2 à 3 cm de large

- 60 ml d'huile d'olive

- 1 litre de bouillon de légume

(ou 1 litre d'eau et 1 bouillon cube de légume, allez on l'a tous déjà fait...)

- 1 Cuil. à café de piment de Cayenne en poudre

- quelques stigmates de safran, dosez vraiment selon votre goût

- 1 orange : 1 Cuil. à café de zeste

- 180 g de créme fraiche

(nous on a remplacé la crème fraiche, par du lait de coco, c'est pas mal du tout et surtout ça permet d'avoir une recette 100% végétale)

- 5 g de feuille de coriandre, pour le dressage

- Sel et poivre noir

Pour accompagner cette soupe, on vous propose de réaliser des graines de courges torréfiées, un vrai plus.

Et pour réaliser ses graines de courges crousti-crousti, il vous faudra :

- 80 g de graines de courge

- 2 à 3 Cuil. à café de sirop d'érable

- 1 Cuil. à café de piment de Cayenne en poudre


Allez hop en cuisine !


Étape 1 : Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

Étape 2 : Dans un bol, mélangez les graines de courges avec le sirop d'érable, le piment en poudre et une cuillère à café de sel. Étalez cette préparation sur une plaque chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir et détaillez en petits morceaux.

(Et surtout évitez de tout grignoter avant d'avoir terminé la recette, petit conseil en passant...)

Étape 3 : Augmentez la température du four à 220°C, toujours en chaleur tournante.

Étape 4 : Dans un saladier mélangez, la courge coupée en cubes, les oignons coupés en quartiers avec l'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Débarrassez sur une grande plaque de cuisson, chemisée avec du papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Réservez.

Étape 5 : Dans une grande cocotte portez le bouillon à ébullition sur feu vif et y ajouter les zestes d'oranges, le safran, le piment en poudre, le sel et le poivre. Ajoutez vos légumes sortis du four au bouillon. Remuez et laisser mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes.

Hors du feu, incorporez la crème fraiche ou le lait de coco, puis mixez le tout au mixeur plongeant ou au blender.

Étape 6 : Vous pouvez servir votre soupe avec quelques graines de courge torréfiés et des feuilles de coriandre fraiches.


On espère que cette soupe vous réchauffera une dernière fois avant le printemps.

Bon appétit.








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